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凉菜的制作方法 夏天吃这些菜超下饭

2024-05-22 来源:
凉菜的制作方法 夏天一到,小伙伴们都懒得下厨了!但又不愿下馆子,这可如何是好?别担心!菜菜君为大家搜罗了20种凉菜做法,整个夏天都不用愁了! 凉拌豆腐皮 主料 豆皮 (两张) 调料 黄瓜 (适量) 香醋 (适量) 1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。 2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。 3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。 4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。 5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。 6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。 小窍门: 1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。 2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。 捞汁凉菜 主料 皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g 调料 食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml 做法 1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。 2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。 3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。 4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可 拌金针菇 主料 金针菇 (1小把) 调料 葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 厨具 炒锅 做法 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2.水开后,焯熟水。 3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4.小葱切成小末。 5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。 6.锅里油烧热。 7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。 8.拌匀即可。 双色皮冻 主料 猪皮 (适量) 调料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 做法 1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4.放入清水中冲凉刮去肥油。 5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。 6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。 7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。 8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。 9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12.食用时配蘸食蒜汁享用。 蓝莓山药 1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。 2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。 3.取出过凉水至冷却。 4.山药码入盘中形成井字格。 5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。 木瓜牛奶冻 主料 木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升) 调料 白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克) 做法 1.准备所需要的食材。 2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。 3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。 4.用小火边加热边搅拌。 5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。 6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。 7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。 8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。 小窍门: 木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。 香醋裙带菜 食材: 裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做法: 1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。 4)加入醋,盐,糖拌匀。

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