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美食节目里的营养误区

2023-09-09 来源:

如今，很多人的厨艺不是来自于妈妈的手手相传，而是通过各种途径“自学成才”。其中一个就是“形式直观，便于学习”的美食节目。但在某些美食节目中存在一些营养误区，需要提醒大家注意。

先炸后炒，用油量大。细心的观众可能会发现，节目里的烹饪师从不吝啬使用油，不仅炒菜时用很多油，做菜前还要先进行油炸，比如红烧排骨、地三鲜、糖醋小排等。

隐患肉类先炸后炒会大大增加食物的热量，破坏营养，甚至产生致癌物质。水产品过油，欧米伽3脂肪酸会受热破坏。蔬菜过油后维生素也会大量流失。另外，油炸时用油量一般在半锅以上，而这些油经高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果再用来炒菜，致癌物会急剧增加。

建议尽量少模仿带有过油工艺的美食节目，或者用水滑法代替油炸，即把上浆后的肉类原料，分散放入沸水锅内焯一下，再进行烹调。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大约相当于白瓷汤勺3勺。

加盐随意，过多使用含盐调料。俗话说好厨子一把盐。很多烹饪师往往靠自己的感觉加盐，并且每次都是一小勺。味精、鸡精、豆瓣酱、酱油、辣酱等带盐调味品也是烹饪师的好帮手。不止盐，做菜加大量糖在美食节目里也很常见。