蛋黄中含“记忆素”可助孕妇
鸡蛋是很多人都很喜欢吃的食物，但很多人只吃蛋清，不喜欢吃蛋黄。其实蛋黄也是很有用的，其中含有的“记忆素”是有助孕妇的。人体所需要的7大养分素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的养分几乎完整可以被身体应用，是孕妇理想的食品。
鸡蛋的很宝贵之处，在于它能够供给较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必须氨基酸。
每50克鸡蛋就可以供给5。4克优质蛋白，是常见食品中蛋白质较优的食品之一，由于它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的养分价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等主要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是很方便食用的自然食品。
孕妇只需要有计划地天天吃3—4个蛋黄，就能够坚持良好的记忆力。由于蛋黄中含有“记忆素”—胆碱。换句话说，胆碱的主要来源是蛋黄。美国、加拿大等国的研讨者提出：有节制地供给足够的养分胆碱，可以改良不同年纪人的记忆力，甚至青年人的记忆力，并且可以使60岁左有的人避免患“记忆力衰退症”。
鸡蛋的组成成分较为庞杂，卵黄和卵白都含有多种氨基酸。其中卵白中的一些蛋白质有克制蛋白水解酶的作用，但是通过加热的方法可以将其破坏。所以食用未煮熟的鸡蛋不仅由于未被充分高温消毒而含有沙门氏菌，而且还会影响人对生物素的应用，导致某些生物素的缺乏。因而，孕妇必须食用经彻底煮熟的鸡蛋。
有的家庭以为鸡蛋是完美的孕产期食品，天天给孕妇吃很多鸡蛋，有的多达10—20个，这种做法很不可取。鸡蛋固然是养分全面均衡的理想食品，但并不是说多多益善。孕妇吃鸡蛋应适度，假如天天吃太多的鸡蛋，或基本依附于鸡蛋供给养分，非但不会对身体有利，反而会有害。首先，鸡蛋吃得过多会增长孕妇胃、肠的累赘，不利于消化吸收;其次，鸡蛋固然养分丰盛，但究竟没有包含所有的养分素，不能取代其它食品，也不能满足孕妇在全部孕期对多种养分素的需求;第三，孕妇吃鸡蛋过多，则摄取了过多的蛋白质，造成生物应用率下降，没有被充分消化吸收，实在是一种浪费。因此，孕妇天天吃4个鸡蛋左右比拟合适，很多也不要超过天天7个鸡蛋。
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