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白果臭味怎么处理新鲜白果怎么那么臭

2021-10-30 来源:

白果怎么那么臭

白果，又叫银杏果，其臭味是挥发性脂肪酸的作用。

银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中。我们说的银杏果实，其实是银杏的种子。

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层：很外层是黄色肉质的外种皮；中间是白色坚硬的中种皮（白果壳）；里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。在这3层种皮里，外种皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。这是正常的，臭味表明果实已经成熟，就像桔子成熟散发出香味一样。

白果臭味怎么处理

鲜银杏果从树上摘下后，一般泡水一周时间，戴上手套剥皮留核，（注意不能触及到皮肤）。然后再把它们放在通风处晾干即可除臭，记得不能暴晒。

摘下的鲜银杏怎么变成白果

这里说的有臭味的，指的是刚从银杏树上摘下的新鲜白果（银杏果），而加工处理好的白果干是没有臭味的。所以，银杏果采收之后，应尽快脱去浆汁外种皮。那么，摘下的鲜银杏怎么变成白果？

1、浸泡法

（1）银杏种果用清水浸泡7天-10天，很长可达15天。

（2）用手捏、脚踩使外种皮与种核（白果）分开。

（3）用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果。

（4）迅速晒干或阴干。

这种方法洗出的白果洁白，但含水较重，需迅速干燥。

2、堆沤法

（1）将银杏种果堆放，约15天左右，等其外种皮腐熟出水。