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【水柿子如何脱涩】_怎么脱涩_脱涩方法

2022-05-24 来源:

伴随着高新科技快速发展趋势，老百姓生活水平持续提升，之前很多的好用方式早已被大家逐渐忘却，比如水柿子饼怎样脱涩，老一辈的大约了解一些，而如今年青的一辈可能也没有听闻过，什么是水柿子饼脱涩，这倒是也一切正常，终究如今也非常少能触碰到。下边是水柿子饼脱涩的一些专业知识需要。

涩柿瓜瓤体细胞中的单宁酸在果子完善全过程中会慢慢由可溶转换为不可溶物质。因为采后仍有非常多的不可溶单宁酸并未转换，苦涩味依然非常大，需经人力解决多方面脱涩后才可食。下边就讨论一下柿子饼脱涩方式。

柿子饼脱涩方式一：

一、防腐剂法

防腐剂的配置：乙醇10-20%、酒精10-20%、高锰酸钾溶液、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几类0.02-0.2%，余为水流量。

操作方法：柿子饼表层匀称喷撒或蘸取防腐剂，10Kg使用量25-75ml。解决后柿果储藏新鲜期达到100天以上，柿果在储藏的全过程中迟缓脱涩，并在出入库后一段時间可以维持一定的强度，增加了销售市场周期时间。

二、捣柿子果法

侵泡100Kg的柿子饼，采用1.5Kg的柿子饼小果子或残果(好果也可以)。将小果子或残果捣碎后放到大水缸里，放水适当拌和，倒进要泡的柿子饼，放水至柿子饼不外露河面为宜，并将果子轻轻地搅拌侵泡2-3天就可以服用。这类方式侵泡的柿子饼可以维持柿子饼的原汁原味，味美可口，另外不容易腐烂。

三、混果脱涩法

将涩柿与完善的苹果、梨、山楂果、弥猴桃等混存放置密闭式房间内，在室内温度下，经5-7天就可以脱涩。完善果子释放出来的丁二烯等汽体能推动柿子饼的酶促反应及光合作用，进而脱涩。此方法崔熟的柿子饼具备芬芳味，但果体稍软。也可在包装袋内装进脱涩柿子饼，里边放1-2个苹果，把口扎牢，2-3天就可以脱涩。

四、石灰浆脱涩

每100Kg柿果用7Kg生石灰粉，配出回应的石灰浆，倒进主缸，再放进柿子饼，加水流量以吞没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天就可以脱涩，柿果偏脆。

柿子饼脱涩方式二：

五、升温氧气不足脱涩

将柿果放到缸、桶、坛或铝锅内(无需铁制器皿)，添加45℃的水吞没柿果，维持温度在35-40℃，经16-18钟头即能脱涩。此方法解决的果子肉质地较脆硬。

六、扎伤脱涩法

在柿盖(花萼)周边插进小段干躁的白芝麻秆或木签，每一个柿子饼插3-6根(正圆形)，几日后就可以脱涩。

七、二氧化碳脱涩

将柿果放置密闭式器皿内，引入二氧化碳汽体，工作压力为0.7-1.05Kg/立方厘米，在15-25℃下，经2-3天就可以脱涩。此方法解决的果子脆而不软。