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吃米饭也要讲究健康原则

2023-08-05 来源:

米饭是我们每天都要吃的主食，尤其是针对南方人而言，“带饭族”喜欢带上前一天做好的饭去上班，等叮热了再吃。还有很多人喜欢把饭放冷之后，再拿去做炒饭，说那样才是真正的美味，但是殊不知正式这些做法让米饭的营养价值一点一滴消失，甚至变得有害起来。

人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求。日常饮食中，有时会有些剩菜剩饭，倒了怕浪费，只好下次热热再吃。健康医生提醒冷饭重热再吃不利健康，会引发胃病。

大家知道，许多食物中碳水化合物占80%以上，其中淀粉又是主要成分，约占70%以上。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性，因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶，继续将糊精和麦芽糖消化为单糖，供肠黏膜细胞吸收。

各类淀粉在加热到60℃以上时，逐渐膨胀，很后变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉分子结构，使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化。糊化的淀粉冷却之后，淀粉中的分子重新排列，排出水分产生离浆现象，这种情况叫做淀粉的“老化”，老化后的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。