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新鲜竹笋怎么做好吃 炒新鲜竹笋的家常做法

2024-10-09 来源:
1、 五花肉闷春笋 食材:春笋,五花肉,柱侯酱,醋,料酒,生抽,老抽,植物油,蒜,白糖。 做法步骤 1.春笋先用清水浸泡,然后煮一锅开水,焯一下再清洗干净,沥干水分。 2.五花肉切成小件,放点香油搅拌均匀待用。 3.把锅烧热,放植物油,把五花肉和蒜放进去爆炒,当蒜头炒至微黄的时候放一勺柱侯酱,再爆一下肉,等香味出来之后放入春笋翻炒,加入一小勺白糖炒到春笋开始变软之后添两滴醋进去,再放入适量的料酒、盐和少量生抽,少量的老抽。 4.翻炒半分钟左右再加适量油,加入适量的水和葱花,调中火焖2~3分钟后开盖,继续炒至水分收干,五花肉出油便可起锅装盘。 2、 油焖春笋 食材:春笋4根,老抽1勺,,生抽3勺,白糖2小勺,盐适量,料酒1小勺。 做法步骤 1、嫩春笋去点外皮,洗净。 2、先用中间切开成两三瓣。 3、再切成滚刀块。 4、锅里烧开水,把笋焯三分钟左右捞出备用。 5、取一小碗,一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、两勺白糖和适量盐混合,再加一些水调和。 6、锅里放炒菜量油或者比平时炒菜油量稍多些,把笋放入锅中炒,中大火,翻炒到笋边有些焦黄的感觉很好。 7、加入调好的调料汁。 8、继续翻炒均匀,如果调料汁多可以用少量水淀粉勾芡,调料汁不太多,翻炒均匀就可以出锅了。 3、 五香手剥笋 食材:小春笋、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。 做法步骤 1、嫩的小春笋切去根部,连壳刷洗干净,对半剖开。 2、准备好配料,锅中放入所有配料,倒入清水,煮开,放入切好的笋,大火煮开,转小火焖煮20分钟后,关火不要开盖,让笋泡在汤汁里,等完全冷却后,放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。 3、第二天早上端出来,滴上香油,简单拌一拌,就可以吃了。 4、 鲫鱼笋汤 食材:一条鲫鱼,春笋200g,几个蘑菇,生姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法步骤: 1.首先将鲫鱼洗净后,用刀斜着切几刀,然后往鲫鱼身上抹上盐和黄酒,让其腌制20分钟左右入味。 2.其次,锅中加油,爆香生姜片,再放入鲫鱼,将鲫鱼两面煎至搅黄,这样煲出来的汤汁才够鲜白。 3.煎好之后,将鲫鱼放入砂锅中,加入春笋片和蘑菇,加入清水,大火烧开之后,转小火煮30分钟左右,出锅后放胡椒粉和葱花,即可享受鲜美的鲫鱼笋汤。 5、 双笋虾仁 食材:春笋、莴笋适量,海虾少许,盐、胡椒粉、料酒、生抽等。 做法步骤 1.将春笋和莴笋切成丁备用,海虾剥壳后洗净,用盐和料酒腌制一小会,然后在锅中倒入油,放入虾仁炒至变色捞出备用。 2.锅中再加油,加热后放入春笋和莴笋翻炒,再放入虾仁,加入少量的料酒,再淋上生抽,放入少许盐调味后即可出锅。 6、 新鲜竹笋焯水多长时间 建议焯水5-8分钟。 鲜笋含有大量的草酸,直接食用会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感。但是焯水也不用太久,一般5-8分钟即可,焯水太久了反而会失去竹笋脆嫩口感,焯完水之后很好放入冷水中浸泡,这样能够保持竹笋鲜嫩的口感。

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