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刺梨糯米酒制作方法

2021-07-18 来源:

说到了刺梨糯米酒酒相信许多人都非常的陌生，其实是刺梨糯米酒不单单是可以喝，而且对于防癌抗癌，对于治疗冠心病也有非常好的功效那么具体的制作方法都有哪些呢？

制作方法

1、采用上等精白糯米，浸泡8～12小时。

2、蒸米时间10分钟左右。

3、淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

4、曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。

5、糖化72小时之后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28～30%左右，酸度0.5～0.6%，酒度5%左右。

6、提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7、蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒时使用。

8、下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9、下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。

10、过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。

理化指标酒度15±1%（20℃），糖分25±2%，总酸0.4～0.6%，维生素C15～30毫克/100毫升。